Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients
- Pour 6 personnes :
1 kg de lotte sans peau
1 boite de tomates pelées
40 cl de vin blanc sec
4 cs de crème fraîche
4 échalotes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni
1 verre à liqueur de whisky ou cognac
1 cs concentré de tomates
Beurre, huile d’olive
Ciboulette, Cerfeuil
Préparation
Commencez par émincez les échalotes.
Ensuite, retirez le germe des 3 gousses d’ail et les écraser.
Et enfin, coupez la lotte en tronçons.
Assaisonnez le poisson, de sel et poivre et roulez dans la farine les petits tronçons de lotte.
Dans une cocotte en fonte, faite chauffer l’huile et le beurre et faites dorer le poisson sur chaque face. Ensuite, flambez le tout au whisky !
Réservez les morceaux de lotte et faire revenir les échalotes, l’ail, les tomates pelées. Ajoutez le concentré de tomate et le bouquet garni.
Ensuite, mouillez au vin blanc et laissez réduire la sauce 10 minutes sans couvrir.
Enfin, remettre les morceaux de lotte et cuire à l’étouffée 15 minutes.
Ensuite, enlevez le bouquet garni.
Puis, déglacez à la crème fraiche.
Servez chaud avec du riz.
A propos de cette recette
Cette recette est celle de mon collègue Thomas Hervé, chroniqueur à Télématin. C’est une recette de famille qu’il tenait à partager et que je vais reproduire pour les fêtes car pour une fois on sort des volailles et plats un peu lourds.
Ici on cuisine le poisson, ça mijote c’est donc pratique pour l’organisation de son menu de Noël.