Spaghetti et figues rôties
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
8 figues
400g spaghetti
200 g ricotta
10 cl de lait
Huile
Curry
Ciboulette
Sel, poivre
Préparation
Pour cette recette, commencez par la sauce :
Pour cela, dans une casserole, versez le lait et faites fondre la ricotta à feu doux. Bien remuer. Salez, poivrez.
Ensuite, faites cuire les spaghetti dans 4 litres d’eau bouillante avec 40g de sel. CF PLUS BAS.
Une fois qu’elles sont cuites, les mélanger avec la sauce. C’est prêt !
Pour la préparation des figues :
Les passez sous un filet d’eau froide.
Coupez l’extrémité de la figue.
Puis, les couper en 4 et les poêler très rapidement dans l’huile à feu moyen.
Ajoutez un peu de curry en poudre.
Et servez les spaghetti mêlées de sauce et posez dessus les figues rôties.
Parsemez de ciboulette.
Pour une jolie présentation, vous pouvez choisir une assiette creuse.
Je vous rappelle que pour réussir la cuisson des pâtes, il faut respecter la règle des 1,10, 100.
1 litre d’eau
10g de sel pour
100g de pâtes
C’est le secret de la réussite.
A propos de cette recette
Comment donner un coup de fouet à un simple plat de spaghetti ? Poêlez les figues, les assaisonner avec une pointe de curry, vous allez vous régaler !
Carpaccio de figues, tomates et parmesan
Préparation : 15 min
Cuisson : 0
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
15 figues fraiches
5 tomates jaunes
1 morceau de parmesan
1 poignée de roquette
Huile olive
Jus de citron
Préparation
Commencez par rincez délicatement les figues sous un filet d’eau.
Les essuyer sans les abimer.
Puis, coupez les figues en rondelles régulières.
Vous pouvez utiliser un couteau à dent. Cela peut vous aider si les figues sont un peu molles.
En garder une entière pour mettre au centre de l’assiette au moment du dressage.
Ensuite, coupez les tomates à la même épaisseur.
Faites de jolis copeaux de parmesan.
Enfin, dans un saladier, faites une sauce avec de l’huile d’olive et du jus de citron. Salez, poivrez.
Pour le dressage : dans une assiette, alternez les tranches de figues et de tomates jaunes.
Assaisonnez la roquette avec la sauce et la disposez au centre de l’assiette.
Posez dessus la figue coupée en quatre que vous avez mis de côté.
Arrosez de sauce salade et/ou de l’huile d’olive et ajoutez les copeaux de fromage.
A propos de cette recette
On pense souvent à associer la figue avec le fromage de chèvre et les noix, mais pourquoi ne pas tenter une association figue-tomate et parmesan ? Ca fonctionne très bien et cela donne une jolie présentation.
Cobbler de figues
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
500 g figues fraiches
4 cs sirop d’agave
Pâte à cobbler :
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de farine
40g poudre d’amande
1 sachet de levure
1 pincée de sel
2 œufs
Préparation
Commencez par beurrer un petit moule.
Ensuite, passez délicatement les figues sous l’eau et coupez la queue.
Faite une croix sur chaque figues de façon à les couper en quatre.
Les disposer pointe vers le haut dans le plat beurré.
Puis, mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre, la levure et le sel.
Ajoutez le beurre coupé en petit morceaux et le mélanger rapidement du bout des doigts pour ne pas le faire fondre.
Battez deux œufs dans un saladier et les ajouter au mélange / pas tout d’un coup pour pouvoir gérer la quantité de liquide si besoin. La pâte doit être liquide et plutôt collante.
Disposez la pâte sur les fruits à l’aide d’une cuillère à glace.
Enfin, enfournez dans le four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes environ.
A déguster tiède avec de la glace.
A propos de cette recette
C’est un dessert qui change un peu de l’ordinaire et qui vient des Etats Unis. L’origine du mot viendrait de COBBLESTONE qui veut dire pavé car on dépose un gros morceau de pâte (un peu épaisse et plutôt poudre et collante) sur les fruits ana l’étaler. Elle va se repartir à la cuisson.
Potage de légumes racines
Préparation : 25 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
6 carottes
5 navets
5 panais
5 topinambours
1 chou-fleur
1 gros oignon
1 cc curry
Thym et laurier
Persil et ciboulette
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Epluchez, lavez et coupez les légumes en morceaux.
Dans une cocotte avec de l’huile d’olive, faites revenir l’oignon coupé grossièrement.
Puis, ajoutez le curry pour le torréfier et qu’il donne du gout.
Ensuite, ajoutez tous les autres légumes coupés.
Mouillez avec de l’eau. Ajoutez thym et laurier.
Laissez cuire 30-35 minutes à feu moyen.
Enfin, mixez à l’aide d’un plongeur à soupe. Goutez et assaisonnez.
Ajoutez du persil et de la ciboulette au moment du dressage, ainsi qu’un peu de curry et un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez.
Vous remarquez que dans cette recette il n’y a pas de crème fraiche.
Ce qui la rend très digeste et malgré tout la texture est très onctueuse !
Si vous n’avez pas de plongeur à soupe, vous pouvez utiliser un blender.
Pour la texture vous pouvez laisser plus ou moins de morceaux, à votre gout.
A propos de cette recette
Cette petite soupe est un concentré de vitamines et de minéraux. Idéal en hiver mais pas que ! J’ai réalisé cette recette à l’occasion des journées du patrimoine pour expliquer que les potages étaient absolument incontournables au temps de rois !
Pâté aux prunes
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
Une quinzaine de prunes
2 pâtes sablées épaisses
80g de sucre
1 œuf
2 cs semoule fine
Préparation
Déroulez la pâte sablée sur une plaque de four.
Disposez un cercle à pâtisserie au centre.
Saupoudrez la pâte de semoule fine à l’intérieur du cercle.
Vous pouvez également utiliser de la poudre d’amande, ou des biscuits émiettés. Cela permet d’absorber l’humidité des fruits.
Disposez les prunes (de préférence des reines-claudes) en cercle dessus et ajoutez généreusement le sucre en poudre.
Coupez un deuxième disque de pâte plus petit à l’aide du deuxième rouleau de pâte sablée.
Faites un trou au centre pour que la buée puisse s’échapper lors de la cuisson.
Disposez délicatement cette deuxième pâte sur la première en faisant des plis pour bien fermez le tout.
Enfin, soudez les deux pâtes sur tout le pourtour en utilisant une fourchette.
Séparez le blanc du jaune d’œuf.
Badigeonnez le jaune sur le pâté et enfournez à 180C pendant 45 minutes.
Surveillez bien la coloration et servez tiède.
Vous pouvez également utiliser un moule à tarte classique si vous ne posséder pas un cercle à pâtisserie.
A propos de cette recette
Une recette qui ne demande même pas de moule ce qui est vraiment pratique ! Vous pouvez varier les fruits et la réaliser avec de gros abricots pourquoi pas !
Bar en croûte de sel
Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
1 bar sauvage
2 kg de gros sel de Noirmoutier
2 cs de graines de coriandre
1 fenouil
Préparation
Coupez finement le fenouil à l’aide une mandoline.
Concassez les graines de coriandre à l’aide d’un mortier.
Remplir le ventre du poisson avec le fenouil émincé.
Disposez le gros sel sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Ajoutez les graines de coriandre.
Posez le poisson sur ce lit de gros sel.
Ajoutez les tiges du fenouil si vous en avez.
Recouvrir complètement le poisson avec le gros sel.
Avec un vaporisateur, humidifiez le sel pour bien le former.
Enfournez 20 minutes à 220°C, puis laissez reposer 20 minutes avant de casser la croute.
A propos de cette recette
Une recette magique ! Pour s’en souvenir c’est simple :
20 Minutes de cuisson à 220°C et 20 Minutes de repos !
Ajo blanco
Préparation : 10 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
150 g d’amandes mondées
10 tranches de mie de pain
2 gousses d’ail
20 cl lait
6 cs d’huile d’olive
2 cs de vinaigre de xérès
Dressage :
Raisins blancs
Amandes mondées
Piment d’Espelette
Préparation
Dégermez les gousses d’ail (pour une meilleure digestion) et les presser dans un saladier.
Enlevez les bords des tranches de pain de mie et coupez la mie en petits dés.
Mettre les petits dés de pain avec l’ail pressé dans le saladier.
Sur la planche, concassez les amandes mondées à l’aide d’un couteau et les mettre dans un saladier.
Mélangez ces trois ingrédients en ajoutant de l’huile d’olive.
Dans l’idéal couvrez avec du papier film et laisser macérer quelques heures pour que les gouts se mélangent bien.
Si vous n’avez pas le temps, continuez la recette en mettant tout dans un blender.
Ajoutez un peu de lait, et de l’eau glacée jusqu’à obtention de la texture souhaitée. Rehaussez l’assaisonnement en ajoutant du vinaigre de xérès. N’oubliez pas de saler et de goûter pour rectifier l’assaisonnement.
Servez de suite ou laissez reposer la soupe 2 heures au frais.
Au moment du dressage, ajoutez de petits grains de raisins blancs coupé en deux, du piment d’Espelette et des amandes concassées. Vous pouvez aussi ajouter un autre fruit pour la dégustation comme le melon.
A propos de cette recette
J’ai découvert cette soupe en cherchant des recettes avec du raisin. j’ai adoré !
Pas de cuisson, on a uniquement besoin d’un blender. C’est une soupe froide qui change du gaspacho et qui permet, en été, de varier les plaisirs.
Salade de riz d'été aux pruneaux
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
150g riz long demi complet
15 pruneaux
3 poivrons colorés
4 cs Pois chiches cuits
4 cs maïs
1 Pomme
Huile arachide
Vinaigre xérès
Préparation
Faites cuire le riz long semi complet dans un grand volume d’eau bouillante salée.
(Je préfère utiliser des ingrédients les moins raffinés possible, mais vous pouvez évidement utiliser du riz blanc, basmati ou Thaï, ces deux là sont bien parfumés.)
Coupez les pruneaux, les trois poivrons colorés et la pomme en petits dés.
Egouttez le riz, et le laisser refroidir.
Le disposer dans un grand saladier, et ajoutez ce que vous avez coupé + les pois chiches et le maïs.
Faites la sauce en mélangeant l’huile, le vinaigre de xérès, sel et poivre.
Tout mélanger et laissez au frais avant de servir.
Pour cette recette mieux vaut acheter directement des pruneaux dénoyautés.
On pourrait également utiliser de l’huile de noix, pour varier un peu les goûts.
Il faut également bien penser à cuire la riz à l’avance pour qu’il ait le temps de refroidir.
A propos de cette recette
Une entrée qui change, originale à déguster bien fraîche. Les ingrédients apportent plein de couleur. L’assaisonnement est très important. N’hésitez pas à goûter et à rectifier si besoin avant de servir.
Osso bucco aux pruneaux d’Agen
Préparation : 10 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
4 jarrets de veau
2 grosses boites de tomates pelées
4 oignons
3 carottes
1 bouillon cube
vin blanc
Une vingtaine de pruneaux d’Agen
Laurier, thym, clou de girofle
Préparation
Farinez la viande et faites-la revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive à feu vif. Salez, poivrez. Retirez la viande et ajoutez les oignons coupés en 8.
Laissez dorer 5 minutes, puis remettez la viande dans la cocotte.
Ajoutez les tomates pelées, les carottes coupées en biseaux, le vin blanc, du thym, du laurier, et un clou de girofle sivous le souhaitez.
Mouillez à hauteur avec 20 cl d’eau chaude et ajoutez le bouillon cube.
Laissez mijoter 45 minutes à couvert et ajoutez les pruneaux d’Agen 15 minutes avant la fin de la cuisson.
C’est une recette simple où tout se passe dans la cocotte. Idéal quand on est nombreux et que l’on veux être disponible pour ses invités. C’est également très bon réchauffé.
Vous pouvez accompagner cet osso bucco de polenta de façon traditionnelle. Cela ira très bien.
Sans oublier la gremolata, qui est un assaisonnement pour osso bucco. mais aussi pour les viandes blanches. Elle se compose d’ail, de persil et de citron.
A propos de cette recette
Un osso bucco associé aux pruneaux d’Agen, ça marche très bien ! C’est un peu comme un tajine à l’intérieur duquel on mettrait des pruneaux en version marocaine.
Crumble aux pruneaux et muesli
Préparation : 15 min
Cuisson : 7 min
Ingrédients
- Pour 4 personnes :
2 pommes golden
2 bananes
2 poignées de pruneaux dénoyautés
1 cc d’huile d’amandon de pruneaux
1 citron
120 g de beurre
60 g de sucre de coco
60 g de farine de châtaigne
60 g de muesli aux flocons d’avoine
Préparation
Épluchez et coupez les pommes et les bananes en dés. Citronnez-les.
Coupez les pruneaux en dés. Et mélangez les trois ingrédients ensemble.
Faites-les sauter rapidement avec un peu de beurre dans une poêle.
Ensuite les débarrasser et ajoutez un peu d’huile d’amadon pour les parfumer.
Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs : le sucre, la farine et les flocons d’avoine. Ensuite ajoutez le beurre bien froid en petits dés et mélangez du bout des doigts.
Mettre ce sable sur une plaque de four avec du papier sulfurisé et enfournez à 180°C pendant 7 minutes
Laissez refroidir.
Enfin disposez le crumble sur les fruits au moment de la dégustation de cette manière il restera bien croustillant et ne sera pas détrempé par le jus des fruits.
Vous pouvez varier les fruits et utiliser ceux que vous aimez et de saison.
A propos de cette recette
L’huile d’abandon est obtenue à partir du noyau des prunes d’Ente. Ils sont séchés, cassés et pressés. Sa couleur est dorée et son goût d’amande est prononcé. Elle est très riche en oméga 3,6,9. Elle est facultative dans cette recette.
Je fais cuire la pâte à crumble à part pour qu’elle reste croustillante et de cette façon je peux la mettre dans une boite hermétique et la conserver.